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实体 vegan egg white protein

vegan egg white protein

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  1. COMMENTARY · CL_116921 ·

    烘焙师尝试用纯素蛋清蛋白制作无蛋泡芙失败

    一位烘焙师尝试使用纯素蛋清蛋白、卵磷脂粉和鹰嘴豆水来制作无蛋泡芙，但未能成功使其充分膨胀。制作出的面糊看起来很有希望，但烘焙出的成品并未膨胀。烘焙师推测失败的原因是缺乏真鸡蛋中存在的、能在不同温度下凝固的多种蛋白质，这些蛋白质有助于形成柔韧的外壳来捕捉蒸汽。探索的潜在解决方案包括使用土豆蛋白分离物或甲基纤维素。